Рахат лукум - самая популярная восточная сладость. Каждый, кто бывал в Турции, обязательно пробовали это лакомство. И думаю, никто не оставался равнодушным.
Существует очень много разновидностей рахат лукума, начиная от орехов и заканчивая фруктовыми пюре. Ведь только в качественный рахат кладут орехи и фруктовые пюре, в более дешевые добавляют просто красители и ароматизаторы.
Мы же будем готовить рахат лукум дома. И для этого нам понадобится:
1 стакан кукурузного крахмала, 150 мл воды для сиропа и 120 для крахмала, 6 ст.ложек фруктового или ягодного пюре (у меня клюквенное), 300 гр сахара, щепотка лимонной кислоты, стакан орехов ( у меня фундук).
Сначала варим сахарный сироп. В кастрюлю наливаем 150 мл воды, насыпаем сахар и варим до закипания. Убавляем огонь до среднего и варим сироп еще минут 5 не мешая! Сироп станет прозрачным и тягучим.
Теперь добавляем к нему пюре.Варим еще минут 10, пусть выкипит побольше воды.
Разводим крахмал водой и хорошо его перемешиваем, должно получиться крахмальное молоко. Тонкой струйкой вливаем его в сироп, непрерывно помешивая.
Когда мешать уже трудно, добавляем орехи и продолжаем уваривать и мешать...
Масса должна получиться очень-очень густой. Если собрать ее в центре кастрюли, она практически не потечет и будет держать форму.
Прежде, чем выложить в форму, обкладываем ее пищевой пленкой и присыпаем крахмалом. Выкладываем и разравниваем. Оставляем стабилизироваться на сутки при комнатной температуре.
Теперь нарезаем на кусочки и каждый обваливаем в крахмале.
Приятного аппетита!